کیک شکلاتی سنتی

یک کیک ساده و نرم و نازک، با بویی که راه می‌اندازد و نشاطی که به وجود می‌آورد، کیکی که آماده‌کردن و مزه‌اش می‌تواند آدم را سر ذوق بیاورد، کیکی که  سال‌هاست با یک دستور پخته می‌شود و با مواد نه چندان پیچیده‌ای که در بعضی از خانه‌ها وجود دارد، در کمتر از ۴۰ دقیقه درست می‌شود… این کیک را که  به  کیک شکلاتی سنتی یا قدیمی و ساده هم شهرت دارد، در «گوشه آشپزخانه» هجدهم در یکشنبه‌ای زمستانی پیشنهاد می‌دهیم با فنجانی چای یا قهوه که یک غروب سرد را گرم و شیرین می‌کند. هرچند ما در عکس بالا، قهوه گذاشته‌ایم اما بزرگان می‌گویند با کیک شکلاتی سیاه، بهتر است نوعی چای بنوشیم که عطر و طعم غالبی نداشته باشد و مزه کیک را نگه دارد.

پیشنهاد می‌کنم اگر دستگاه غذاساز یا هم‌زن برقی، فر و ظرف مخصوص کیک‌پزی دارید، امتحان‌اش کنید، نه فقط برای اینکه ساده و سریع است، بلکه به نظر من می‌تواند اعتماد به نفس آدم را برای کیک‌پزی بالا ببرد.

اما اگر برای آماده کردن این کیک هم تاب و حوصله و وقت ندارید، اینجا درباره کیکی مشابه که در سه دقیقه در مایکروویو آماده می‌شود، گفته بودیم.

♦ مواد لازم برای درست کردن کیک شکلاتی ساده:

– ۲۰۰ گرم آرد سفید همه‌کاره،  ۲۰۰ گرم شکر، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر، نصف قاشق چایخوری پودر سودا (یا جوش شیرین که بهتر است کم‌تر مصرف کنیم چون ضررش به فایده اش می چربد)، ۱۷۵ گرم کره، ۴۰ گرم پودر کاکائو، دو تخم‌مرغ درشت، ۱۵۰ میلی‌لیتر خامه ترش (یا معمولی)، دو قاشق چایخوری عصاره وانیل (دلبخواه).

♦ مواد روی کیک:

این کیک به شکل سنتی یک مایعی دارد که رویش یخ می‌بندد. اگر شیرینی خود کیک به اندازه کافی مناسب باشد، شاید بتوان از این مایع شکلاتی بالا و لابه‌لای کیک چشم پوشید. اگر هم می‌خواهیم خیلی پایبند به دستور اصلی باشیم، می‌توانیم یک‌بار با این ترکیب شکر و شکلات هم امتحان‌اش کنیم:

– ۷۵ گرم کره، ۱۷۵ گرم شکلات سیاه آب‌شده، ۳۰۰ گرم شکر، یک قاشق چایخوری عصاره وانیل، ۱۲۵ گرم خامه شیرینی‌پزی

فیلم خیلی کوتاه و سریع از پخت این کیک شکلاتی:

♦ روش آماده کردن کیک شکلاتی:

۱- اگر مواد را قبلا از یخچال بیرون بگذاریم تا با هوای اتاق هم‌دما شود، بهتر است. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم. برای فرار از الک کردن مواد آردی، پیشنهاد می‌کنم همه مواد خشک یا آردی را در دستگاه غذاساز بریزیم و یک‌بار روشن کنیم. اینطوری هم تنبلی می‌کنیم و هم کیک راحت پُف می‌کند.

۲- همه مواد بخش کیک را با هم در دستگاه می‌ریزیم و هم می‌زنیم؛ آنقدر که یک مایع کشدار و غلیظ و خوشبو آماده شود.

۳- در یک قالب یا ظرف کیک‌پزی که چرب و آردی شده، این مواد را می‌ریزیم. در فر تا نیم ساعت می‌ماند و می پزد. وقتی مواد به چوب خلال دندان نچسبد، درون‌اش هم پخته.

یک روش تنبلانه: یک روش این است که همه مواد را در یک قالب کیک بریزیم و بعد از پخت با چاقو از وسط ببریم. روش دیگر هم این است که از اول در دو قالب نازک ۲۰ سانتیمتری بریزیم و بعد برای«ساختمان‌سازی کیک» دو کیک نازک متقارن و هم‌شکل داشته باشیم که روی هم می‌روند.

♦ آماده کردن ترکیب روی کیک:

۴- شکلات را در ظرفی با بخار آب، ذوب می‌کنیم. کره را هم آب می‌کنیم. هر دو کمی که سرد شد در ظرفی با هم مخلوط می‌شوند. خامه را می‌ریزیم و بعد دوباره در غذاساز، همه  مواد را همراه با شکر هم می‌زنیم. شکلات هر چه تلخ‌تر باشد، بهتر است.

۵- وقتی کیک بعد از ده دقیقه  خنک شد، آرام با چاقوی تیز از وسط می‌بریم‌اش. اگر هم  دو کیک داریم، وسط آنها از این مایع شکلاتی که آماده کرده‌ایم، می‌مالیم. طبقه اول را برمی‌گردانیم و رویش را با بقیه مایع، ماله‌کشی می‌کنیم. نگران سوراخ‌ها و جای انگشت‌ها نباشید. همه با مواد روی پوشانده می‌شود و حتی تصویرش جذاب‌تر هم می‌شود.

در چند دقیقه، این مواد سفت می‌شود و کیک تبدیل به همان چیزی می‌شود که از پشت پنجره شیرینی‌فروشی‌ها و کافه‌ها، آدم را مجنون می‌کند.

کیک بعد از گرفتن مواد رویش، آماده است.

دلپذیرتر شدن کیک:

این دستور قدیمی پخت این کیک سنتی است، اما مزه مورد علاقه من به شکلات خالص و تلخ نزدیک‌تر شده و هر چه می‌گذرد از میزان شیرینی و طعم‌دهنده‌های دیگر کم می‌کنم. در مورد میزان کره و شکر، اگر به نظر زیاد می‌رسد می‌توان کمترش کرد.

اگر هم عُصاره وانیل نداریم یا از بویش خوشمان نمی‌آید، می‌توانیم راحت حذف‌اش کنیم. در مرحله مایع رو و لای کیک هم  شکر را حذف می‌کنم و به جایش شکلات سیاه با درصد بالا اضافه می‌کنم. اینطوری هم سالم‌تر می‌شود و هم مزه کیک دلپذیرتر.

گاهی هم میزان پودر کاکائو را کم و زیاد می‌کنم ولی به این نتیجه رسیده‌ام پودر کاکائو با کیفیت بالا همراه با شکلات خیلی خوب، طعم بی‌نظیری به این کیک سنتی و قدیمی می‌دهد.

[schema type=”recipe” name=”کیک شکلاتی” pubdate=”2014-01-11″ image=”https://www.gooshe.net/wp-content/uploads/2014/01/cake-chocho.jpg” description=”یک کیک ساده و نرم و نازک با بویی که راه می‌اندازد و نشاطی که به وجود می‌آورد، کیکی که آماده‌کردن و مزه‌اش می‌تواند آدم را سر ذوق بیاورد، کیکی که سال‌هاست با یک دستور پخته می‌شود و با مواد نه چندان پیچیده‌ای که در بعضی از خانه‌ها وجود دارد، در کمتر از ۴۰ دقیقه درست می‌شود” prephours=”00″ prepmins=”10″ cookhours=”00″ cookmins=”30″ yield=”هشت تکه کیک” calories=”235″ fatcount=”10.5″ sugarcount=”30.0″ saltcount=”334.0″ ingrt_1=”۲۰۰ گرم آرد سفید همه‌کاره، ۲۰۰ گرم شکر، یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر، نصف قاشق چایخوری پودر سودا (یا جوش شیرین)، ۱۷۵ گرم کره، ۴۰ گرم پودر کاکائو، دو تخم‌مرغ درشت، ۱۵۰ میلی‌لیتر خامه ترش (یا معمولی)، دو قاشق چایخوری عصاره وانیل ” ingrt_2=”۷۵ گرم کره، ۱۷۵ گرم شکلات سیاه آب‌شده، ۳۰۰ گرم شکر، یک قاشق چایخوری عصاره وانیل، ۱۲۵ گرم خامه شیرینی‌پزی” instructions=”همه مواد بخش کیک را با هم در دستگاه می‌ریزیم و هم می‌زنیم. در فر با درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد و نیم ساعت قرار می‌دهیم. برای روی کیک می‌توانیم شکلات آب‌شده با خامه و شکر و … را مخلوط کنیم و بعد از خنک شدن کیک، روی آن بمالیم. ” ]