قبلا در گوشه از گلت گیلاس گفته بودیم. یک جور تارت فرانسوی که داخلش با میوه، سبزیجات یا گوشت پر می‌شود. اینبار می‌خواهیم در گوشه آشپزخانه شماره ۶۷ روش تهیه گلت کدو سبز تابستانی را بگوییم که این روزها بهترین و شاداب‌ترین و آبدارترین‌هایش را می‌توان در بازارهای محلی پیدا کرد.
برای سرعت بیشتر اینبار هم می‌توانیم از سحر و جادوی خمیر هزارلا یا آماده سود ببریم و در کمتر از نیم ساعت یک گلت کدو سبز و گوجه‌فرنگی تابستانی خوش‌رنگ و خوشمزه و زیبا تهیه کنیم. خمیر هزارلای ما باید مخصوص تارت غیرشیرین باشد.
موادی که نیاز داریم:
– یک ورق خمیر آماده یا هزارلا یا ورقه‌ای
– پیازچه یا پیاز خردشده (به اندازه دلخواه)
– یک کدو سبز قلمی تابستانی حلقه حلقه شده
– یک کدو سبز رنده شده که آبش گرفته شده باشد
– ۱۵۰ گرم پنیر ریکوتا یا فتا خردشده
– نصف پیمانه پنیر پارمیجانو رندیده
– سه گوجه‌فرنگی متوسط
– سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
– آویشن، ریحان تازه (یا خشک)
– ادویه نان یا کنجد و سیاه‌دانه
– ادویه مورد علاقه مثل دارچین و زردچوبه برای پیازداغ
– تخم‌مرغ برای رومال خمیر
روش:
۱- پیاز یا پیازچه را ردر روغن زیتون تفت می‌دهیم. ادویه مورد علاقه‌مان را هم بعد از طلایی‌شدن پیاز در تابه می‌ریزیم و کمی بو می‌دهیم. یکی از کدوها باید از قبل رنده شده و آبش با فشار دست و دستمال گرفته شده باشد. وقتی پیاز سرخ شد، کدوی رنده شده را اضافه میکنیم و هم می‌زنیم و کنار می‌گذاریم تا کمی خنک شود.
۲- در یک کاسه پنیر ریکوتا یا فتا را با روغن زیتون و آویشن و سبزی‌های خشک یا تازه (ریحان و …) مخلوط میکنیم تا حالت خمیری بگیرد.
۳- یکی دیگر از کدوها همراه با گوجه‌فرنگی‌ها باید حلقه حلقه شده باشد چون قرار است روی هم قرار بگیرند و داخل خمیر بروند.
۴- خمیر را پهن میکنیم و وسط آن یک دایره، ستاره پنج پر یا یک چند ضلعی در نظر می‌گیریم. به اندازه‌ای که مواد ما داخلش جمع شود اطرافش را می‌بُریم. مخلوط کدو رنده‌شده و پیاز یا پیازچه را وسط خمیر می‌ریزیم. بعد روی مواد کمی پنیر پارمیجانو سرازیر میکنیم و به ترتیب حلقه‌های گوجه و کدو را روی یکدیگر می‌چینیم. حلقه‌های کدو باید بالاترین و در دسترس‌ترین لایه را تشکیل دهند. وقتی همه مواد را گذاشتیم کمی پنیر پارمیجانو بین مواد می‌ریزیم تا مثل سیمان عمل کند. بعد کناره‌های خمیر را بالا می‌آوریم و تا جایی که می‌شود روی مواد پهن میکنیم. با برس روی خمیر تخم‌مرغ می‌زنیم و کمی ادویه نان یا کنجد و … روی آن می‌پاشیم.
۵- فر باید از قبل ۲۳۰ درجه سانتیگراد گرم شده باشد. برای ۲۰ دقیقه می‌گذاریم این گلت خوش‌رنگ در فر بماند تا خمیر طلایی شود و مواد پخته. بعد از پخت، ۱۵ دقیقه صبر میکنیم تا خنک شود چون بریدنش همزمان با داغی خمیر و کش آمدن پنیر همه زحمت شما را به باد می‌دهد و همه چیز از ریخت می‌افتد.
نظر شما