اگر گوجه‌فرنگی‌های تازه در بازارهای محلی و روز تره‌بار وسوسه‌تان می‌کند و عطر مست‌کننده گوجه آفتاب‌چشیده تابستانی هوش از سرتان می‌بَرَد، جلوی خودتان را نگیرید. بخرید و به خانه ببرید و اگر نتوانستید همه را مثل سیب گاز بزنید یا در سالاد و لقمه و ساندویچ‌های متنوع جا بدهید، با آن یک مایع خوشرنگ و خوشمزه و یاری‌رسان درست کنید با ساده‌ترین روش فرمول یک.
«سس گوجه‌فرنگی» با کمی ریحان و لیموی تازه می‌تواند روی خمیر پیتزای خانه‌پز و پاستای سرخ، درخشان‌تر هم بشود. اگر هم بیش از میزان مورد نیازمان بود، در بطری یا شیشه کوچک دردار می‌ماند یا در کیسه پلاستیکی و ظرف مخصوص در فریزر آماده است برای اینکه ثابت کنیم وقت جیک‌جیک مستون، فکر زمستون هم هستیم.
در گوشه آشپزخانه شماره ۶۳ روش آماده کردن این چاشنی ساده و پایه‌ای را پیشنهاد می‌کنیم برای اینکه مزه نرم تابستانی گوجه‌های رسیده و براق را برای مدتی در پَستو و یخچال‌مان حفظ کنیم.
مواد لازم:
– گوجه‌فرنگی تازه هر مقدار که زورمان می‌رسد مثلا سه کیلو
– لیمو ترش بر اساس میزان گوجه مثلا برای سه کیلو یک چهارم پیمانه
– سبزی خشک و خوشبو (ریحان، گشنیز یا آویشن) (دلبخواه)
– سیر یا پیاز ساطوری (دلبخواه)
– نمک
[alert type=secondary close=no]
نکته:
لیمو برای اسیدی کردن سس کاربرد دارد تا در بسته‌بندی، عمر طولانی‌تری داشته باشد. اگر قصد استفاده از سس را در پاستا و لازانیا دارید به بقیه مواد مثل سبزی خشک و سیر و پیاز توجه کنید که غذا مزه عجیبی نگیرد. اگر دوست دارید، می‌توانید سس را خنثی و بی‌مزه درست کنید و بعد بر مبنای هر غذا زمان استفاده، به آن طعم بدهید.
[/alert]
روش:
۱- روی هر گوجه شسته‌شده را با شکل ضربدر با چاقو می‌بریم. گوجه‌فرنگی‌های ضربدر خورده، در یک قابلمه آب جوش روی شعله گاز می‌جوشند. شاید سه تا چهار دقیقه کافی باشد و بعد باید گوجه‌های جوشیده را در کاسه یا قابلمه پر از آب یخ آماده‌شده از قبل بیاندازیم تا به آنها شوک وارد شود و پوست‌شان بشکافد. در این مرحله ساده‌ترین کار، گرفتن و کندن پوست ورآمده گوجه‌هاست.
۲- اگر دستگاه مخلوط‌کن یا غذاساز ندارید، گوجه‌ها را با چاقو خرد کنید. اگر دستگاه دارید در چند ثانیه یک آب‌گوجه خوشرنگ و بو تحویل می‌گیرید.
۳- گوجه پوره‌شده را در قابلمه ریخته و روی شعله ملایم می‌جوشانیم. هم می‌زنیم و مراقبیم آب آن تا حدی خشک شود که شکل یک سس غلیظ را بگیرد. بسته به میزان گوجه‌ها ممکن است نیم ساعت تا ۵۰ دقیقه این مرحله طول بکشد.
۴- وقتی مایع به غلظت مورد نظرمان رسید، آب لیمو را اضافه می‌کنیم و اگر میل داریم سبزی، سیر و پیاز ساطوری و بقیه مواد را هم در قابلمه می‌ریزیم. وگرنه فقط نمک و آبلیمو را در قابلمه سرازیر می‌کنیم.
۵- وقتی سس خنک شد بر اساس کیسه زیپ‌دار فریزی یا ظرف مناسب فریزر آن را تقسیم‌بندی کرده و در فریزر می‌گذاریم. دست‌کم سه ماه می‌توانیم این سس را با همین مزه در فریزر نگه داریم و برای هر بار مصرف بگذاریم یخش باز شود و در غذا بریزیم.
[alert type=secondary close=no]
نکته:
تجربه نشان داده بسته‌بندی آن در شیشه یا قوطی‌های مختلف احتمال کپک‌زدن دارد اما اگر دوست دارید باید شیشه استریلیزه را با مواد پر کنید و بعد شیشه در بسته را در آب جوش بگذارید تا نیم ساعتی بجوشد. اگر فقط یک سوراخ یا روزنه وجود داشته باشد، سس ما در زمانی کوتاه شاید قبل از مصرف، به سرعت از بین می‌رود.
[/alert]
ممنونم از لطفتون. متن رو خوندم اما اولش متوجهِ مرحله اضافه کردن اون مواد نشده بودم. ببخشید. با تشکر فراوان
سلام و ممنون از ایده های خوب و وسوسه انگیزتان برای آشپزی. من یک سوال درباره این سس گوجه فرنگی دارم و آن این که سیر و پیاز را چه زمانی به گوجه پوره شده اضافه کنیم؟ رنده شده و خام در مراحل ابتدایی پخت؟ یا سرخ شده در مراحل میانی و انتهایی؟
متن رو نخواندید خانم سعیده؟ خام و ساطوری در مرحله آخر. اما یکی دو نکته داره که باید در نظر بگیرید و ما ذکر کردیم. شاید لازم نباشه این مواد رو اضافه کنید.