[alert type=secondary close=no]
تابستان غذاهای دوگانه‌سوز و خوش‌خوراک هم دارد که در هر درجه حرارتی جواب می‌دهد. غذاهای سبک تابستانی که بریز و بپاش و پخت‌وپز زیادی لازم ندارد.
اگر با فلسفه «خمیر هزارلا یا آماده» آشنایید، شاید بدانید درست‌کردن یک دست‌پیچ سالم اسفناج که لابه‌لایش پنیر سفید می‌درخشد و طعم سیر آن را در برگرفته، چقدر دلخوشانه و گوارا و خوب‌وزود است و جان می‌دهد برای این روزهای گرم.
این خمیرهای آماده که برای پیراشکی، شیرینی و دست‌پیچ خیال آدم‌های گرمازده را راحت می‌کنند، مکتب عمیقِ قشنگ و قابل درکی را در سبک آشپزی تنبلانه بنیان گذاشته‌اند.
این هفته در گوشه آشپزخانه شماره ۶۵، دست‌پیچ اسفناج و پنیر را پیشنهاد می‌دهیم با همین خمیرهایی که قادرند از چوب آشپز بسازند.
[/alert]
مواد لازم:
– نیم کیلو اسفناج شُسته و خردشده و کمی بخارپز
– سه قاشق غذاخوری شوید تازه ساطوری
– مقداری بادام یا گردو (خلال یا کمی کوبیده – دلبخواه)
– دو حبه سیر
– یک پیمانه پنیر سفید (فتا یا ریکوتا)
– روغن زیتون برای سیرداغ
– یک تا دو ورق خمیر هزارلا یا ورقه‌ای
– یک تخم‌مرغ هم‌زده برای روی خمیر
– نمک و فلفل و ادویه مورد علاقه
– کنجد
روش:
۱- سیر را ساطوری خردکرده و با کمی روغن زیتون سرخ می‌کنیم. بویش که بلند شد، ادویه مورد علاقه را ریخته و اسفناج بخارپز شده را در آن ریخته و یک تفت چند ثانیه‌ای می‌دهیم. در حدی که سیر و ادویه با اسفناج مخلوط شود. بعد تابه یا قابلمه را کج می‌گذاریم تا روغن یا آب باقیمانده از سبزی بلغزد و با کفگیر، حسابی مواد را فشار می‌دهیم تا آبی در آن نماند.
۲- بقیه مواد را (غیر از تخم‌مرغ، کنجد و قاعدتا خمیر) وقتی اسفناج خنک شد، اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
۳- خمیر را روی سطح صاف پهن می‌کنیم. با کارد آن را به قطعات مربع یا مستطیل‌شکل مورد نظرمان می‌بُریم. وسط هر تکه خمیر، یک قاشق از مواد را ریخته و آن را لوله می‌کنیم. شکلش می‌تواند هر چیزی باشد که دل خسته آدم می‌خواهد: شبیه یک قو تراشیده‌شده وسط هندوانه یا ساندویچ خوش‌ریخت دکولته یا پشت‌باز یا دو سَر پیدا…
۴- برس تخم‌مرغ زده‌شده را روی خمیر می‌مالیم و با کارد روی خمیر را آرام می‌شکافیم و کمی کنجد روی آن می‌ریزیم.
۵- دمای فر باید ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد باشد. در سینی فر که کاغذ مخصوص آن را پوشانده، این دست‌پیچ‌های جذاب را می‌چینیم و بعداز ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آنها را از فر درمی‌آوریم؛ زمانی که خمیر پف کرده و برشته شده و بوی کنجد تنوری، خانه را پرکرده….
نظر شما