ریواس در فصل شکوفه‌ها، با نوید پخت انواع شیرینی‌ها و مرباهای خوشمزه دنیا می‌آید. چند وقت پیش اینجا از روش درست‌کردن نوشیدنی‌هایی با ریواس گفته بودیم. اما کیک‌ها و تارت‌هایی که می‌توان با این گیاه درست کرد هم به اندازه نوشیدنی‌اش ساده است. خدا به ما خمیر آماده را داده که می‌تواند در چند دقیقه با چند تکه ریواس معجزه کند و پی‌غذایی تحویل‌مان دهد که شاه ندیده و نخورده. اگر خمیر آماده دارید و چند ساقه ریواس بهاری، شیرینی سریع و سالم این هفته را با مزه پرتقال امتحان کنید و لذتش را ببرید.
این هفته در گوشه آشپزخانه شماره ۵۳ از تارت ریواس می‌گوییم که کمتر از نیم ساعت آماده می‌شود و یکی از بهترین دسرهای ساده‌ای است که می‌توانید با آن دوست و آشنا را شاد کنید.
مواد:
– حدود ۳۵۰ گرم ریواس تازه شسته (قطعه‌قطعه شده به اندازه ۳ تا ۴ سانتیمتر)
– یک بسته خمیر آماده شیرینی (مثلا یوفکا)
– یک پیمانه آب پرتقال تازه
– یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
– نصف قاشق چای‌خوری یا بیشتر پوست لیمو و پرتقال رنده‌شده
– نصف پیمانه شکر ریز
– گلاب یا هل کوبیده (دلبخواه)
روش:
۱- در یک کاسه بزرگ، آب پرتقال و لیمو و شکر را مخلوط میکنیم. بعد ریواس‌ها را در این حمام خوشمزه رها میکنیم تا خیس بخورند. از ۱۰ دقیقه تا نیم ساعت زمان مناسبی برای غلت‌زدن ریواس‌ها در این مایع است که چندبار به بیشتر مخلوط شدنش با هم‌زدن آرام با قاشق، کمک میکنیم.
[alert type=secondary close=no]
نکته:
روایت داریم که در این مرحله بهتر است ریواس‌ها تا ۵ دقیقه بجوشند. به این شکل که مایع آماده شده را روی شعله می‌گذاریم. به محض حل‌شدن شکر، ریواس‌ها را در ظرف جوشان ریخته و بعد از پنج دقیقه حرارت‌دیدن ملایم، زیرش را خاموش میکنیم. اینطوری ریواس‌ها روی خمیر در فر پخته و آماده‌تر هستند. ولی بستگی دارد دوست داشته باشیم ریواس‌ها چقدر ترد و تازه باشند و زیر دندان حس شوند. اگر تردتر دوست دارید، این مرحله را حذف کنید.
[/alert]
۲- خمیر آماده را پهن کرده و از درازا آن را به چند مربع و مستطیل هم‌اندازه تقسیم میکنیم. (اگر دوست داریم فرم یا اندازه را تغییر دهیم، روی تخته کمی آرد می‌‌پاشیم و با وردنه خمیرهای بریده در هر شکل هندسی که ساخته‌ایم، صاف میکنیم و پشت‌ورویش را یک‌دست میکنیم.)
۳- در سینی فر یک کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی پهن میکنیم و این خمیرهای مرتب را کنار هم می‌چینیم. نباید به هم بچسبند چون در حرارت، پف می‌کنند.
۴- می‌رویم سراغ حمام شهد و شکری که ریواس‌ها در آن در حال لذت‌بردن هستند؛ روی یک کاسه یا قابلمه، سبد یا الک می‌گذاریم مخلوط را در آن می‌ریزیم. وقتی آب ریواس‌ها در کاسه جمع شد، آب شیرین و ترش ریواس را جدا نگه می‌داریم چون هنوز با آن کار داریم.
۵- برای هر برش خمیر حدود دو سه میلی‌متر مرز با لبه مربع یا مستطیل در نظر می‌گیریم. با چنگال این مرز را سوراخ میکنیم تا به عنوان مرز پف کند و جلوی بیرون‌رفتن ریواس‌ها را بگیرد. ساقه‌های مزه‌دار ریواس را روی هر برش قرار می‌دهیم. باید هر مستطیل یا مربع با این برش‌های روشن بهاری، پر شود. بعد می‌توانیم با انگشت، این لبه‌ها را به داخل شیرینی برگردانیم.
۶- فر از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده است. سینی را در فر می‌گذاریم و تا ۲۰ دقیقه حواس‌مان به پختن تارت‌هاست. خمیر ممکن است هر لحظه زیادی بپزد یا بسوزد. وقتی خمیر طلایی و قهوه‌ای رنگ شد و پف کرد، سینی را بیرون می‌آوریم.
۷- در فاصله ۲۰ دقیقه تا نیم‌ساعت پخت، می‌توانیم محلول مَلسی را که از ریواس‌ها مانده، روی شعله ملایم خوراک‌پزی بگذاریم و هل را اضافه کنیم. حدود یک ربع یا بیشتر، این مایع می‌جوشد و آن‌را هم می‌زنیم. وقتی آب بخار شد و شهد غلیظی ماند (دست‌کم یک‌چهارم پیمانه) گلاب را ریخته و مایع را از روی چراغ برداشته و می‌گذاریم کمی خنک شود.
۸- بعد از آماده شدن تارت‌ها، از این مایع با برس روی ریواس‌ها می‌کشیم و پوست لیمو و پرتقال رندیده را رویشان می‌ریزیم.
نظر شما