این گندم خراسان است. گندم باستانیِ چند هزارساله، بومی خراسان که قرن‌ها بدون کود، سَم و آفت‌کش، کِشت شده و چند برابر گونه‌های دیگر گندم، پروتئین، آهن، روی، منیزیم، پتاسیم، اومگا سه و ویتامین ب دارد.
این گندم خاص را در دنیا به اسم کاموت می‌شناسند. دلیل محبوبیتش هم این است که نسبت به گندم‌های دیگر درشت‌تر و خوشمزه‌تراست و از گندم‌های دیگر که قدمت‌شان به این نوع نمی‌رسد، بارها سالم‌تر است، مواد مغذی و فیبر بسیار بیشتری دارد و کالری و کربوهیدرات بسیار کمتر. از آنجایی که آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری دارد، خاصیت ضد التهابی قوی‌تری هم دارد.
گندم کاموت در بازارهای جهانی گران و بالانشین فروشگاه‌هاست.
با این که مثل بقیه اهالی خانواده‌اش، گلوتن دارد، اما نسبت به آنها هضمش راحت‌تر است. همینطور برای کسانی که گوشت نمی‌خورند یکی از بهترین منابع پروتئین است و یک پیمانه‌اش می‌تواند بیست‌ودو درصد از پروتئین توصیه‌شده روزانه یک فرد بالغ را فراهم کند. به خاطر بیشتر این ویژگی‌ها، مصرف مداومش می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی، چاقی، کلسترول و دیابت را بسیار کم کند.
حالا فکر کنید گندم خراسان با این همه مزایا، در فروشگاه‌های خیلی از کشورها در بخش گران‌ترین غلات و آردها گذاشته می‌شود و روی شیرینی‌ها و نان‌ها پُز می‌دهند با آرد کاموت پخته شده، اما در ایران، نان‌ها با آرد سفید بی‌کیفیت و گندم معمولا دستکاری‌شده تولید می‌شود.
ذخایر گندم خراسان در خیلی از کشورها ثبت و استخراج شده، ولی در ایران چندان طرفداری ندارد و کشاورزانی هم که سینه‌به‌سینه این گندم را می‌کاشته‌اند، معمولا سراغش نمی‌روند. چرا؟ چون الان دور دور گندم‌های دستکاری‌شده است که در آزمایشگاه‌ها در مقابل آفت مقاوم‌شده‌اند و خاصیتی که ندارند هیچ، سراپا ضرر و بیماری‌اند. دستان قوی و گردن‌های کلفتی هم وجود دارند که نان‌شان در روغن گندم‌هایی است که باید وارد شود یا ساخته‌شوند.
حالا شما اگر دست‌تان به این گندم باستانی ایران رسید، هر جا که هستید، کاری کنید، حداقل برای خانواده‌تان کمی خودکفا شوید و مثلا سلامتش را برای خودتان چند برابر کنید.
این گندم آنقدر اصیل، راحت و خو‌ش‌دست است که یک‌روزه جوانه می‌زند و می‌توانید جوانه‌ها با طعم دانه و مغزها را روی سالاد و غذا بریزید تا ویتامین‌ها و مواد معدنی‌اش چند برابر شود.
می‌توانید هم توی ظرفی کوچک سوراخ‌دار، با یک مشت خاک بکارید و وقتی سبز شدند، از بالای جوانه‌ها با قیچی بچینید و مصرف کنید. از همان مدل‌ها که قشنگ‌ها به آن میکروگین می‌گویند و قیمتی است و به عنوان سبزی‌های شیک کوچک پر ویتامین توی ساندویچ و سالاد می‌ریزند.
نظر شما