در گوشه از سس‌ها و پیش‌غذاها و اتفاق‌های جذابی که با بادمجان سر سفره آدم می‌افتد، کم نگفته‌ایم. اما این دلیل نمی‌شود از تجربه خوراکی‌های هیجان‌انگیز دیگر با بادمجان، چشم‌پوشی کنیم.
این هفته در گوشه آشپزخانه شماره ۶۱ از بادمجان کبابی پرشده با بلغور، پنیر و دانه کاج می‌گوییم که از قبرس تا ترکیه و یونان و ایتالیا با کمی اینور و آنورشدن، طرفدار دارد. یک پیش‌غذای ساده، سریع و سالم که با بساط کباب و منقل این روزها زودتر هم آماده می‌شود. فقط باید بادمجان ظریف و نازک‌تری داشته باشیم که روی منقل حسابی کبابی و دودگرفته شده باشد.
موادی که احتیاج داریم:
– برای هر نفر یک عدد بادمجان ظریف با پوست
– یک پیاز درشت خردشده
– دو حبه سیر ساطوری
-دو عدد گوجه‌فرنگی خردشده
– یک پیمانه بلغور گندم
– دو ساقه جعفری یا نعنا یا گشنیز تازه خردشده
– یک و نیم تا دو پیمانه آب سبزیجات
– یک سوم پیمانه دانه کاج بوداده (یا گردو و بادام خردشده بوداده)
– یک قاشق غذاخوری دانه کتان ساییده (دلبخواه)
– نیم پیمانه پنیر فتا یا پنیر بز
– دارچین و زردچوبه
– روغن زیتون
– نمک و فلفل سیاه
– نصف لیمو ترش تازه
– زرشک یا انگورفرنگی سرخ (رد کارنت بریز)
روش:
۱- اگر منقل یا دستگاه کباب‌پز (گریل) دارید بادمجان‌ها را از وسط به شکل عمودی نصف کرده و در منقل یا گریل کبابی می‌کنیم. اگر آپارتمان‌نشین بی‌دم‌ودستگاهی هستید که از این خبرها در خانه پیدا نمی‌شود، احتمالا یک ماهیتابه گریل‌نما دارید که بتوانید در آن سبزی و صیفی‌ها را مثلا کبابی کنید.
در هر دو حالت بهتر است گوشت بادمجان‌ها را بعد از نصف کردن، با نوک چاقو خط بیاندازید و با بُرس روی آن روغن زیتون بزنید (شبیه عکس بالا). روی آنها کمی نمک و فلفل بپاشید و بعد روی منقل، گریل یا «ماهیتابه خط‌دار» گرم‌شده با کمی روغن زیتون و شعله متوسط قرار دهید تا در حال کبابی‌شدن، بپزد. بعد از چند دقیقه باید بادمجان را برگردانید تا پوستش هم کبابی شود. آنقدر این کار را می‌کنیم که بادمجان از درون بپزد. احتمالا حدود ۱۰ دقیقه هر طرف زمان می‌برد.
۲- اگر توان انجام همزمان دو کار را دارید، در حالیکه بادمجان کبابی می‌شود، در یک ماهیتابه دیگر پیاز و سیر را تفت دهید و بعد از طلایی‌شدن ادویه‌ها را اضافه کنید و بعد از بلندشدن بوی ادویه‌ها، آب سبزیجات را در مخلوط پیاز و سیرداغ بریزید و اگر زرشک دارید، به آب اضافه کنید.
۳- بلغور باید از قبل شسته و خیسانده شده باشد. در این مرحله بلغور خیسانده را به آب جوش‌آمده اضافه می‌کنیم و حرارت را کم کرده و می‌گذاریم تا ۱۰ دقیقه بلغورها آب را به خود بکشند.
۴- بعداز ۱۰ دقیقه که آب گرفته شد، بلغورها را در ظرف دیگری می‌ریزیم که گوجه و سبزی‌های خردشده و دانه بوداده کاج و دانه پنبه و … مخلوط شده‌اند. بقیه نمک و فلفل را اضافه کرده، لیمو می‌زنیم و کنار می‌گذاریم.
۵- سراغ بادمجان‌ها رفته و با نوک چاقو یک خط از وسط هر کدام برش می‌زنیم تا مواد راحت درون بادمجان بخزد. ماده حاضرشده از بلغور و سبزی‌های تازه را روی بادمجان می‌ریزیم. پنیر و زرشک یا انگورفرنگی سرخ تازه را هم اضافه کرده و گرم سرو می‌کنیم.
نظر شما