اگر از دسته آدم‌‌هایی هستید که سهم سبزی و تره‌بار هفتگی و روزانه در سبد خریدتان بیش از گوشت است، احتمالا در یخچال‌تان هم همیشه بروکلی و گشنیز و کدو و جعفری و … پیدا می‌شود. شاید هم باغچه یا بالکنی داشته باشید پر از سبزی‌های معطر خانگی که روز به روز رشد می‌کنند و برداشت می‌شوند. اگر هم از این آدم‌ها نیستید اما دوست دارید هر از گاهی چیزی شبیه کوکوسبزی بخورید، با کمی تفاوت در روش پخت و مزه، شاید بدتان نیاید یک‌نوع خوراک پَچ‌شده کوفته‌طور سبزیجات را امتحان کنید که زودتر از دو دقیقه آماده می‌شود و مقوی و سالم هم هست.
در گوشه آشپزخانه ۶۸ این هفته اکوکو/کوفته پَچ‌شده‌ای را پیشنهاد می‌کنیم که با ساده‌ترین و سالم‌ترین مواد دم‌دستی آماده می‌شود.
موادی که لازم داریم:
– یک دسته تره و جعفری
– یک دسته گشنیز
– یک پیمانه کلم بروکلی
– نیم پیمانه کدوی رنده‌شده
– سه قاشق غذاخوری نخود سبز پخته
– دو حبه سیر رنده‌شده
– نصف پیاز خردشده و سه ساقه پیازچه با یال و دم
– یک پیمانه پنیر فتای خردشده
– دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری درشت
– دو تخم‌مرغ
– دو قاشق غذاخوری خلال بادام یا مغز بادام پوست‌کنده خرد یا ورقه شده (دلبخواه)
– روغن زیتون برای سرخ‌کردن
– یک قاشق غذاخوری زیره
– ادویه (دارچین و زردچوبه و فلفل)
روش:
۱- سبزی‌ها باید ساطوری شوند. می‌توانیم آنها را با دست خرد کنیم یا در دستگاه غذاساز خرد کنیم اما نباید له شوند و آب بیاندازند. کلم بروکلی هم باید نگینی خرد شود و کدو هم که رنده شده است.
۲- در یک تابه سیر و پیاز و پیازچه خردشده را با بخشی از دمش تفت می‌دهیم. ادویه‌ها را در آخرین لحظه اضافه کرده و بو می‌دهیم. بعداز چند دقیقه سبزی‌های ساطوری و کدو و بروکلی خردشده را به تابه اضافه می‌کنیم و همراه با زیره، دو دقیقه تفت می‌دهیم.
۳- همه مواد را در یک کاسه بزرگ می‌ریزیم و وقتی کمی خنک شد، آرد سوخاری، پنیر خرد شده و نخود سبز پخته و بادام پوست‌کنده را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا مایع کمی مرتب و یک‌دست شود. خنک‌تر که شد تخم‌مرغ‌ها را هم روانه کرده و هم می‌زنیم. غلظت و قوام مواد باید کمی سفت‌تر از کوکو باشد.
۴- در یک تابه نچسب روغن زیتون را داغ می‌کنیم و با قاشق گرد یا ملاقه کوچک یا ملاقه مخصوص بستنی مواد را به شکل گلوله در روغن می‌ریزیم و پشت‌ورو می‌کنیم. شاید سرخ‌شدن هر کدام با شعله متوسط دو دقیقه زمان ببرد. گلوله‌های سبز سرخ‌شده را روی دستمال آشپزخانه یا کاغذ مخصوص می‌گذاریم تا روغنش گرفته شود. با نان تازه و گوجه‌فرنگی و خیارشور، ترکیب غریبی می‌شود.
یک روش درست کردن این کوفته‌ها هم این است که از سینی کیک فنجانی استفاده کنیم و در فر بپزد. این روش را اینجا ببینید.
نظر شما