وقتی سر و کله کدو حلوایی در کنار بقیه پدیده‌های این فصل پیدا می‌شود، شاید یکی از بهترین کارهاپختن یک پای خوشمزه و دلپذیر با آن باشد؛ خوراکی شبیه پیراشکی که مواد داخل یک یا دو لایه خمیر در فر یا تنور می‌‌پزند و آدم را با مزه‌‌های بهشتی پیوند می‌دهد. شاید در ایران آشناترین کدوی پاییزی و زمستانی ما همین کدو حلوایی باشد که بیشتر در غذاهای محلی سر و کله‌اش پیدا می‌شود. اما در این غذا می‌تواند در مخلوطی از سبزیجات و کلم‌ها با برش‌هایی از سینه مرغ و سس سفید خانگی لابه‌لای نان برشته، دل و دین آدم را بر باد دهد. اگر دسترسی به خمیر هزارلایه یا خمیر آماده مخصوص پای دارید، این غذای کامل و سالم را امتحان کنید.
پای کدو حلوایی و مرغ، پیشنهاد هفتاد و دومین گوشه آشپزخانه ماست در یکشنبه‌ای پاییزی و خنک.
مواد:
– ۳۰۰ گرم کدو حلوایی خرد شده به صورت مکعبی
– دو تکه خمیر هزارلایه یا آماده برای پخت پای
– دو حبه سیر و یک پیاز سفید خردشده
– نصف سینه مرغ خردشده
– چند تکه کلم بروکلی، گل کلم و هویج خردشده
– دو قاشق غذاخوری تلخون خردشده یا خشک
– آب مرغ
– روغن زیتون برای سرخ کردن مواد
– ادویه (دارچین، زعفران، نمک و فلفل و …)
برای سس:
– یک قاشق غذاخوری آرد سفید
– یک قاشق غذاخوری خامه ترش
– کمی کره
برای روی خمیر:
– یک تخم مرغ همز‌ده‌شده با دو قاشق شیر
– کمی کنجد
روش:
۱- کدو حلوایی باید از وسط دو نیم شود. تخم‌هایش همراه با پوستش را می‌گیریم. بعد می‌توانیم از کدو برش‌های مکعبی ببریم و در یک قابلمه آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانیم. نازک و باب دندان که شد در آبکش می‌ریزیم تا آبش گرفته شود.
۲- در روغن زیتون پیاز و سیر را تفت می د‌هیم. برش‌های سینه مرغ را اضافه می‌کنیم و با ادویه و تلخون هم می‌زنیم. بروکلی و هویج و گل کلم و بقیه سبزیجات را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. آخرین چیزی که به این مواد اضافه می‌کنیم، برش‌های مکعبی کدو حلوایی است که در آبکش چشم انتظارند.
۳- برای سس، آب مرغ را در یک قابلمه می‌جوشانیم و در همان زمان در یک تابه آرد را با کمی کره تفت می‌دهیم. یک دقیقه بعد از تفت‌دادن آرد، آب مرغ جوش آمده را یک‌جا اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم بحوشد تا آب تبخیر شود و مایع غلیظی بماند که قرار است سس ما باشد. همین زمان خامه ترش را با باقیمانده تلخون و ادویه‌های دیگر اضافه می‌کنیم و سس که غلیظ شد آن را روی مواد و سبزیجاتی م‌ریزیم که قبلا تفت داده‌ایم.
۳- یک لایه از خمیر هزارلایه مخصوص پای را کف ظرف گود می‌گذاریم و با دست لبه‌هایش را تنظیم می‌کنیم. مواد را داخل خمیر ریخته و خمیر دوم را روی مواد می‌کشیم و با دست دو خمیر زیر و رو را به هم می‌چسبانیم. چند سوراخ کوچک با نوک چنگال روی خمیر بالا لازم داریم و یک برس آغشته به تخم‌مرغ و کمی شیر که روی خمیر بزنیم و آن را براق و برشته کنیم و کنجد را روی خمیر می‌پاشیم.
فر باید از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم شده باشد و ظرف پای ما به مدت ۲۵ تا ۴۰ دقیقه در فر می‌ماند. روی خمیر که طلایی شد، باید بیرون بیاید. ۱۰ دقیقه صبر می‌کنیم و بعد از خنک شدن، آن را می‌بریم.
نظر شما