کسی هست که بوی نان تازه صبحگاهی و رویای مربای خانگی و پنیر دوست‌‌داشتنی، بیدارش نکند؟ این سوالی است که آدم‌های علاقه‌مند به نان‌پزی در خانه، برایش جواب‌های زیادی دارند. آدم‌هایی که از شب قبل، خمیر نان را آماده می‌کنند و صبح زود بیدار شده و نان را می‌پزند.
اما یک‌جور نان راحت‌تری هم هست که در زمانی حدود یک ساعت و نیم آماده می‌شود. با همان بو و خوشمزگی و تازگی و همان هیجان ورز دادن خمیر و انتظار برای پیچیدن بوی خوشایند نان برشته در خانه.
نان رول از جمله نان‌هایی است که شاید در ایران بیشتر در مغازه‌های «نان فانتزی» (حالا ارتباط نان باگت و فانتزی چیست، نمی‌دانم) پیدا شود اما در بسیاری از کشورها ساده‌ترین و راحت‌ترین نان برای شام یا صبحانه است. خمیر در چند مرحله استراحت می‌کند و به صورت گرد یا مربع آماده می‌شود. کرواسان که خمیرش مثلثی است، از همین دسته نان‌هاست که جان می‌دهد برای صبحانه.
در این یکشنبه در گوشه آشپزخانه چهل‌ویکم، روش پخت این نان ساده و سریع و خوشمزه را پیشنهاد می‌کنیم که احتمالا آدم‌های تازه‌کار را هم ناامید نمی‌کند. قبلا در گوشه روش تهیه نان رول دارچینی را گفته بودیم که از همین خانواده است و بسیار سریع و راحت آماده می‌شود. برای تکمیل این حس سالم و خانگی و زیبا، اینجا هم مربای خانگی انار را توضیح داده بودیم. شاید حالش را داشتید و برای فاز بهتر با این نان، امتحانش کردید.
مواد:
– دو پیمانه آرد همه‌کاره
– یک بسته خمیرمایه فوری(حدود دو و یک چهارم قاشق چای‌خوری)
– دو قاشق غذاخوری شکر
– نصف قاشق چای‌خوری نمک
– نصف پیمانه شیر
– یک چهارم پیمانه آب
– دو قاشق غذاخوری یا بیشتر کره (هم برای داخل خمیر و هم رومال)
روش:
۱- سه چهارم فنجان از آرد، خمیرمایه (حل‌نشده)، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ، ترکیب می‌کنیم.
۲- شیر، آب و کره را گرم می‌کنیم. حدود ۵۰ درجه سانتیگراد باید گرم شوند (تقریبا ۵۰ ثانیه در مایکروویو) و هم‌زمان مخلوط شوند. بعد این مایع را به آرد اضافه می‌کنیم و با دستگاه یا همزن برقی حدود دو دقیقه روی حالت چرخش متوسط هم می‌زنیم.
۳- یک چهارم باقی‌مانده آرد را آرام به مواد در حال هم‌زدن اضافه می‌کنیم و اینبار دو دقیقه روی درجه بالا مخلوط می‌کنیم.
[alert type=secondary close=no]
ممکن است خمیر همچنان شُل باشد و باید تا زمانی که حالت پلاستیکی پیدا می‌کند هم بزنیم و در حد یک قاشق چای‌خوری آرد، آرام آرام اضافه کنیم تا سفت‌تر شود. اگر مثل خمیر معمولی نان محکم و نچسب به نظر نیامد، نترسید؛ باید استراحت کند تا حالش بهتر شود.
[/alert]
۴- خمیر آماده را روی سطح یک‌دست که کمی آرد روی آن پاشیده‌ایم، پهن می‌کنیم و می‌گذاریم حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه استراحت کند. بعد روی خمیر را با پارچه تمیزی می‌پوشانیم و می‌گذاریم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کند. هر چقدر بیشتر خمیر دست‌نخورده بماند، بهتر است.
۵- از این خمیر دست‌کم ۱۲ گلوله مساوی در می‌آید. مثل یک توپ کوچک، هر گلوله را کف دست صاف و تمیز گرد می‌کنیم و در یک ظرف مخصوص فر دایره‌شکل) که قبلا چرب شده یا کف آن با کاغذ شیرینی‌پزی پوشانده شده، کنار هم قرار می‌دهیم. باید بین هر گلوله فاصله باشد تا برای پف کردن جا داشته باشد. رویش را پوشانده و در یک جای گرم مثلا نزدیک شوفاژ رهایش می‌کنیم.
۶- بعد از نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه که روی ظرف را برداریم، گلوله‌های خمیر پف کرده و به هم جسبیده‌اند اما هر چقدر زمان بیشتری آن‌ها را به حال خود رها کنیم، بهتر پف می‌کنند. با برس، کمی کره رویشان می‌مالیم. اگر دوست دارید، می‌توانید کمی کنجد هم بپاشید.
فر باید از قبل گرم شده باشد. این گلوله‌های رشد کرده و به هم چسبیده، با همان سر و وضع در ۱۹۰ درجه سانتیگراد تا حدود ۲۰ دقیقه در فر می‌مانند.
۷- روی نان باید طلایی شود و مراقب باشیم خیلی قهوه‌ای‌رنگ نشود، چون ممکن است سفت شده یا بسوزد. بعد از آماده شدن نان، ظرف را جایی می‌گذاریم تا کمی خنک شود. بعد اگر دلتان خواست، کمی کره با برس روی نان بزنید.
این نان برای کره و مربا یا پنیر کم‌نمک انتخاب خوشمزه‌ای است.
نکنید با آدم این کارها رو. نذارید این عکسارو. به انسان رحم کنید. به ما بی فر ها بی آشپزخانه ها به ما مستضعفان به ما کوخ نشینان.