چغندر که برای خیلی از ما با مفهوم و مزه لبو معنای بیشتری دارد، می‌تواند پیش‌غذای ساده و سالمی باشد که در شب‌های سرد، پختن و مزه‌کردنش حال خوبی دارد.
قبلا از سالاد لبو و انار که خیلی هم زود آماده می‌شود، در گوشه گفته‌ایم، این هفته در گوشه آشپزخانه چهلم، از پیش‌غذایی می‌گوییم که با سُس اَرده و کمی سبزیجات تازه و دانه کاج، یک پیش‌غذای کامل، خوشمزه و سالم پاییزی است.
موادی که لازم داریم:
– دو تا سه چغندر متوسط یا بزرگ آب‌پز یا کبابی
– سه پیمانه اسفناج کوچک یا لوبیا سبز و نخود سبز پخته یا کاهو
– ۶ قاشق غذاخوری دانه کاج که کمی در تابه گرم، بو داده شده
– یک پیمانه ارده کنجد (ارده غیرشیرین که به خمیر کنجد یا کنجد کوبیده هم معروف است و به عنوان سس برای غذاهای عربی هم استفاده می‌شود)
– کمی روغن زیتون
– یک چهارم پیمانه آب لیموی تازه
– سه‌چهارم پیمانه آب ولرم
– کمی نمک
آماده کردن چغندر:
درست کردن چغندر برای این غذا شاید کمی زمان ببرد. دو روش برای این کار پیشنهاد میکنیم: روش سخت اما خوشمزه و سالم و روش ساده اما کمتر سالم
اگر می‌خواهید چغندر را کبابی کنید باید در یک ظرف مخصوص فر یک ورق آلومینیوم بگذارید. چغندر تمیز و شسته و کامل را در ظرف گذاشته و روی آن دوباره فویل بکشید. بستگی به اندازه و تعداد چغندر دارد که زمان بین ۴۵ تا دو ساعت را انتخاب کنیم و چعندرها با درجه بالا در فر بمانند. هر بیست دقیقه هم باید چغندرها را پشت و رو کنیم.
اگر هم روش تنبلانه و ساده را انتخاب می‌کنید، چغندر را قبلا شسته و پوست گرفته و آب‌پز کنید. هر دو کار را می‌توان یکی دو روز قبل انجام داد
آماده کردن سس ارده:
سس ارده، آب ولرم، آب لیمو ترش تازه و نمک را در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن می‌ریزیم و تا زمانی که شکل خامه‌ای می‌گیرد، مخلوط میکنیم. شاید این سس زیاد باشد ولی می‌توانیم آن را در یک ظرف دربسته برای مدتی نگه داریم تا بعدا مثلا با مرغ یا ماهی و بقیه سالادها استفاده کنیم.
آماده کردن سالاد:
نصف سبزیجات را در یک ظرف پهن میکنیم. یکی دو برش از چغندر را روی آن می‌گذاریم و بعد بقیه سبزی‌ها را اضافه میکنیم. کمی نمک و بعد یک تا دو قاشق سس را روی هر ظرف می‌ریزیم. دانه‌های کاج بوداده را روی همه این مواد قرار می‌دهیم.
این پیش‌غذا باید در دمای اتاق باشد و خیلی زود هم سرو شود. می‌توانیم کمی پنیر بز هم برای تعادل در مزه به این پیش‌غذا اضافه کنیم.
دانه کاج:
دانه‌های کاج از دانه‌های روغنی خوراکی هستند و از تک تک پره‌های میوه مخروطی کاج بیرون می‌آیند. گفته شده دانه کاج، کلسترول کم و پروتئین، منیزیم و آهن زیادی دارد. در بعضی از کشورها مثل ترکیه و شرق اروپا این دانه‌‌ها چندان گران نیستند و در بعضی از غذاها و سالادهای روزانه استفاده می‌شوند. این دانه یا هسته‌های پوست‌گرفته شده را می‌توان تا مدتی در یخچال نگه داشت.
نظر شما