گوشه آشپزخانه، که از این یکشنبه راه افتاده، جایی‌ست که اگر بتوانیم، در آن از دیده‌ها، شنیده‌ها و تجربه‌‌هایمان درباره یک ماده غذایی یا جا، مکان و خلاصه چیزی که همه خوردنی‌های این روز را یک‌جوری به‌هم وصل کند، می نویسیم. این یکشنبه «کدو» سبز در «گوشه آشپزخانه» پادشاهی می‌کند.
کدو یکی از سبزیجات مظلوم است. این ایده من است درباره این سبزی بی‌مزه کم‌کالری ِ مقوی. تا جایی که دیده ام، ما زیاد از آن استفاده نمی‌کنیم ولی در بیشتر غذاهای سرد و گرم فرنگی جای ثابتی دارد.
من از آن کیک، کوکو، سالاد، پاستا و پیتزا درست کرده‌ام و دلم می‌خواهد بعضی از آنها را خلاصه اینجا بنویسم. اگر سه چهار دانه از این کدوی سبز در خانه داریم، شاید بتوانیم برایش نقشه‌ای غیر از خورش بکشیم.
عکس یک: کدو قایقی با گوجه ریز، کمی ریحان و پنیر رنده‌شده
سالاد کدو:
این یکی از ساده‌ترین راه‌های آشپزی با کدوست. کافی‌است حسابی بشوریم‌اش و با پوست‌کن ورقه‌های نازک از رویش برداریم. اگر دقیق این کار را بکنیم، مغز کدو همراه با دو طرف پوست آن در یک لایه دراز و باریک به شکل ورقه‌ای و شیک بیرون می‌آید. از یک کدو سبز قلمی، با این روش می‌توانیم تعداد زیادی ورقه به دست بیاوریم. نصف کنسرو نخود سبز (اگر فصل‌اش هست بهتر است، تازه‌اش را بگیریم)، نعنای تازه و چند تربچه و کمی پنیر (از هر نوع که دوست دارید) را هم اضافه میکنیم. اگر فصل انار باشد، معمولا چند دانه انار هم در این سالاد می‌ریزم. روی همه این‌ها کمی لیمو ترش، روغن زیتون، چند قطره سرکه بالزامیک و نمک و فلفل سیاه میریزیم. این سالاد به خصوص برای خام‌خوار‌ها و کسانی که فشارخون بالا دارند، مفید است.
کیک کدو:
این غذا تقریبا شبیه کوکوی کدوست. یک کدوی بزرگ را با پوست رنده میکنیم. چون آب می‌اندازد، باید این مواد رنده شده را لای دستمال آشپزخانه بریزیم، فشار دهیم و آب‌اش را بگیریم و بعد برگردانیم توی کاسه. بعد آن را با نصف فنجان پنیر تازه پارمزان رنده شده، یک تخم‌مرغ، یک فنجان پودر سوخاری، یک حبه سیر له شده، نمک، فلفل، دارچین و کمی پودر کاری یا هر ادویه‌ای که دوست دارید، مخلوط میکنیم. کف ماهیتابه روغن زیتون میریزیم، داغ می‌شود و با یک قاشق از این مایه مقداری برمی‌داریم و توی روغن میریزیم. کمی که صبر کنیم، خودش را می‌گیرد. یک‌طرف که طلایی شد، برمی‌گردانیم و طرف دیگر را در روغن می‌گذاریم. به نظر من این غذا هیچ سُسی نمی‌خواهد و با یک کاسه ماست کم‌چرب خیلی می‌چسبد.
کدو قایقی:
این پیش‌غذا در فر آماده می‌شود. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم. بعد هر تعداد کدویی که داریم از وسط می‌بُریم. می‌توانیم کله‌اش را بزنیم یا نگه داریم. با قاشق محتویات و تخم‌های داخل شکم کدو‌ها را در می‌آوریم. یک حبه سیر له‌شده را با یک قاشق روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط میکنیم و با بُرس داخل شکم خالی شده کدو‌ها می‌مالیم. گوجه‌فرنگی برای این کار بهتر است انگوری یا گیلاسی باشد. از آن نوع ریز کوچک نقلی که روی این کدو‌ها بماند و لیز نخورد. این گوجه‌های ریز را از وسط نصف میکنیم و روی کدو‌ها می‌گذاریم. رویشان کمی پنیر رنده‌شده موتزارلا (یا هر پنیری که راحت ذوب می‌شود) بریزیم. بعضی به جای گوجه فرنگی، داخل شکم کدو را با یک مایه گوشت و مخلفات پر می‌کنند. روی سینی فر پوشیده با آلومینیوم بگذاریم و برود توی فر تا زمانی که رنگ کدو کمی طلایی شود و پنیر از سرورویش بریزد. بعد از بیرون آمدن از فر می‌توانیم، رویش کمی آویشن و ریحان تازه بریزیم. اینقدر این غذا زیبا و خوشمزه می‌شود که دل‌کندن از آن ساده نیست.
گُل کدو:
من هُما هستم با اطلاعات صفر آشپزی. امیدوارم از این پیشنهاد خوشتان بیاید.
گل‌های زرد و شیپوری کدو سبز هم خوردنی هستند و به دو روش اصلی آنها را سرو می‌کنند.
روش سالم و آسان و طبق معمول نه‌چندان خوشمزه:
گل‌ها را در سالادی که دوست داریم، اضافه میکنیم و می‌خوریم.
بعد از آماده شدن پاستا یا ماکارونی هم می‌توانیم چندتایی از این گل‌ها را به آن اضافه کنیم.
روش ناسالم و طبعا بسیار خوشمزه:
گل‌ها را به مخلوطی از تخم‌مرغ، آرد سوخاری و ادویه های گوناگون آغشته و در روغن جوشان، سرخ میکنیم.
گل تنها یا «بچه کدو»ی گل‌دار در اندازه و قیمت‌های گوناگون، در دسترس است. بعضی جاها که آب وهوای مناسبی برای کاشت و برداشت کدو ندارد، این «بچه کدو»ها کالای لوکس‌اند و کمی گران.
«بچه کدو»های عکس بالا، پس از سرخ‌شدن:
[schema type=”recipe” name=”کدو” author=”” pubdate=”2013-03-31″ image=”https://www.gooshe.net/wp-content/uploads/2013/03/zucchinisalad.jpg” description=”ارزش غذایی صد گرم کدو با پوست” calories=”16″ fatcount=”0″ sugarcount=”2″ saltcount=”10″ instructions=”۱۰۰ گرم کدو سبز با پوست، ۳ گرم کربوهیدرات، صفر گرم کلسترول، ۱گرم فیبر و ۱ گرم پروتئین دارد و ۲۸درصد نیاز روزانه را به ویتامین ث، ۴درصد ویتامین آ، ۱۱درصد ویتامین ب۶، ۹درصد منگنز، ۱درصد کلسیوم و ۲درصد آهن، برآورده می‌کند. یک خوراکی ساده و سالم با کدو، سالاد کدوست که طرز تهیه اش، بالای این صفحه آمده است. ” ]
منبع آمار و ارقام.
عکس‌هایی از غذاهایی که با کدو تهیه شده‌اند:
من عاشق کدو هستم. تو هر غذایی استفاده می کنم. یعنی حتی رنده شده لای پلو دم می کنم. در سوپ پاستا پیتزا انواع خورشت. اضافه کردم کدو به همه غذا ها با افرازیش حجم و آب غذا و لطف شدن بافت غذا بدون افزایش کالری در ضمن یه سرچ در مورد خواص کدو سبز بکنید. ما تنها به عنوان یه سبزی رژیمی و بدون کالری می شناسیمش… اما اگه بدونید چه خواصی و ویتامین و املاحی داره نظرتون عوض میشه
دو باره سلام چرا امکان save رو از رو عکس ها برداشتید بعضی عکس ها رو میخایم نگه داریم
اطلاعات خوبی راجع به کدو گذاشتین مرسی من چون چربی خون دارم دنبال غذاهای سالمم
سلام: خوراک گوجه وکدو —غذای مشهدی —-کدوسبز را پوست کنده قطعه قطعه میکنیم توی قابلمه میزاریم پخته بشه با کمی روغن ومقداری زردچوبه چون کدو سبز خیلی آب داره وا میستیم تاآبش کم بشه تقریبا له بشه گوجه فرنکی را ریز کرده بهش اضافه میکنیم .دو حبه سیر رنده کرده داخلش میریزیم میذاریم خوب جا بیفته بعد از کشیدن غدا میشه با شکر شیرینش کرد خیلی طعم عالی داره بستگی به علاقه بجای شکر از نمک استفاده کرد
سلام
امير عزيز ،منم ديروز كدو درست كردم شبيه كاری كه شما كردين، منتها ديگه رب گوجه نزدم، فقط گوجه خورد كردم، يه‌كم ذرت و نخودفرنگی نيمه‌پخته اضافه كردم بهش وفلفل سياه كه عاليه! بعد كه پخت، روش پنير پيتزای رنده‌شده ريختم، به نظر خودم كه عالی بود!
کیک کدو رو درست کردم خوشمزه شد ممنونم عزیزم
خیلی خوب بود استفاده کردم ممنون فقط اگر زحمت بکشید کالری غذاهای آماده شده رو هم بزارید عالی میشه
بسته به مواد استفاده‌شده، خودتون می‌تونید اینجا کالری غذاها رو حساب کنید.
سلام مرسی از راهنمایی شما در مورد پختن کدو بدون روغن. شما راهکارهای جالبی پیشنهاد داده اید اما راستش اگه سرخ نشه یه خورده مزش جالب نمیشه راستش من الان دارم کدو درست می کنم(بدون روعن) اول ورقه ورقه کدو ها رو برش دادم بعدش همراه مقدار خیلی کمی آب گذاشتم بخار پز شه بعدچند دقیقه مقدار گوجه و ربه گوجه هم اضافه کردم تا با هم آماده بشوند بعدچند دقیقه ادویه را بهش اضافه کردم در لحظه های آخر هم آب یک لیمو بزرگ را بهش اضافه می کنم امیدوارم غذا خوبی از آب در بیاد و مزه داشته باشه
اگه نکته ای به نظرتون میرسه بفرمائید استفاده بکنیم
سلام، با این دقتی که شما نوشتید، ما باید از نکات دقیق شما استفاده کنیم، امیر آقا.
من مشتری پر و پا قرص کدو هستم . دستکم هفته ای دو سه بار کدو می خورم . اما هیچوقت سرخش نمی کنم . حیف از کدوی بی کالری نیست روغن مالی بشه؟
گاهی حلقه می کنم تو فر برشته میشن میزنم تو ماست یونانی یه عنوان اسنک جلوی تلوزیون می خورم.
یا از طول نصفش می کنم تو فر کباب می کنم با یه باگت برشته و مخلفات ساندویچ می کنم .
گهگاه بخارپز می کنم لهش می کنم ماست و کدو درست می کنم.
خیلی وقتا هم رندش می کنم رو سالاد…
خلاصه که به به کدو…
سلام
مدل گوگلریدر استار بزنم ولی برای اولین بار دقت کردم دیدم همه پستها اونجا نیومدن گفتم بهتون بگم شاید مشل از فید شما باشه feedly من اومدم این پست شما را توی
سلام، الان بادقت فیدلی رو نگاه کردیم، ظاهرا جز چند پست اول سایت بقیه رو نشون میده. شما فیدبرنر گوشه رو به فیدلی اضافه کردید یا مستقیم خود سایت رو؟
فیدبرنر گوشه رو اگه می خواهید امتحان کنید اینه:
http://feeds.feedburner.com/gooshe
ممنون که گفتید. بازهم چک می کنیم که مشکلی اگه هست درست شه.
الان دقیق‌تر چک کردیم این پست هم در فیدبرنر هم در فید سایت هم در فیدلی درست نشون داده میشه عکسش رو اینجا می تونید ببینید:
http://i50.tinypic.com/345br5d.jpg
هوس کردم امتحان کنم …. هرچند کدو خوشمزه نیست و خدا وقتی بی حوصله بوده اونو آفریده!
سلام ارغوان،
درسته كدو زياد طعم خاصي نداره اما من مطمئنم خدا چون عاشق من و تو هست اونو فقط براي ما آفريده با تمام قدرت و زيبايي .مثل همه چيزاي ديگه تو اين دنيا….-
همه چیز فقط برای ما؟ یعنی بقیه موجودات برن بمیرن؟
به نام خدا
سلام از گفتن چنین جمله و نسبتی به خدای واحد قهار، استغفار کنین و به خدا پناه ببرین والا پس از مرگ پایتان بدجوری گیر است…