سرخ‌کردن یکی از بهترین راه‌ها برای خوشمزه‌کردن غذاست و البته یکی از پرضررترین روش‌ها. شاید یکی از راه‌های درست‌تر جدی‌تر گرفتن نقش «فِر» در خانه باشد، برای اینکه مثلا به خودمان بقبولانیم «سالم‌خواریم» و یک سری عناصر بی‌مزه ولی پرخاصیت را با روش پرضرر آماده نمی‌کنیم.
گاهی برای من سبزیجات کنار هرغذایی لذت‌بخش‌تر از خود غذاست. برای همین همه‌جور سبزیجات را با روش بریان یا کبابی‌کردن در فر یا به قول فرنگی‌ها «رُست» امتحان می‌کنم. اینجا چند روش را که تجربه شیرینی بوده، می‌گذارم. بیشتر این سبزیجات در زمانی حدود ۲۵ تا ۴۰ دقیقه آماده می‌شوند. با شکل و قیافه‌ای که شبیه یک نقاشی زیبا و ناب می‌شود.
انواع کلم: با چاقو اندازه‌های مساوی و متوسط از کلم ببرید. از بالا به سمت ریشه برش‌های بهتری می‌شود. هر دو طرف این برش‌ها را با روغن زیتون حسابی آغشته کنید. اگر دوست دارید دو حبه سیر له شده را روی این تکه‌ها بمالید. اگر می‌توانید از نمک کوشر یا نمک دریا استفاده کنید، چون حالت کریستالی این نمک سبزیجات را کاراملی می‌کند. دو طرف این لایه‌ها نمک و فلفل سیاه بپاشید. در تمام این مدت باید فر را گرم کرده باشید و بعد این کلم‌ها را بگذارید در سینی فر با کاغذ شیرینی پزی در ۲۰۰ درجه سانتیگراد کبابی شود. بعد از حدود بیست دقیقه باید این برش‌ها را برگردانید تا طرف دیگرش هم حرارت ببیند.
هویج: پوستشان را بگیرید و اگر حجیم و قطور هستند، برش بزنید. به نظر من هویج متوسط و کامل حتی با داشتن ساقه بعد از مرحله پخت زیباتر هم می‌شود. هویج در این روند آب می‌شود برای همین اگر برش می‌زنید حتما تکه‌های درشت را در نظر بگیرید. همه را بریزید توی یک کاسه با چند قاشق روغن زیتون، نمک و فلفل و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند. بعد در سینی فر بریزید و با همان درجه حرارت به مدت ۱۵ دقیقه رهایش کنید. بعد از بیرون آوردن، کمی شوید یا سیرچه خردشده روی آن بپاشید.
سیب‌زمینی: یک راهش این هست که اندازه اصلی‌اش کوچک باشد و ریزترش نکنید یا در نهایت از وسط دو نیم‌اش کنید. اگر برای شستن‌اش حوصله و وقت بگذارید، می‌توانید با پوست آن را در نمک و روغن زیتون و فلفل و سیر له شده بریزید و هم بزنید. روی سیب‌زمینی رزماری خیلی جواب می‌دهد. خشک یا تازه‌اش فرقی نمی‌کند، آنقدر خوش‌عطر می‌شود که آدم را سیری‌ناپذیر می‌کند. می‌توانید چند برش نازک لیمو هم لابه‌لای سیب‌زمینی‌ها بگذارید تا همراه با آنها کبابی شود.
یک راه دیگر هم این هست که سیب‌زمینی درشت و چاق انتخاب کنید و پوست بکنید. با چاقو، برش‌های نازکی از بالا بزنید طوری که به ته نرسد. بین برش‌ها کره بمالید. نمک و فلفل بپاشید. در نهایت با برس رویش تخم‌مرغ بمالید و رزماری را فراموش نکنید.
بعد بگذارید در فر از قبل گرم شده با ۲۰۰ درجه سانتیگراد و مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه.
کدو: یکی از راحت‌ترین سبزیجات برای این کار. تهش را بزنید. با پوست یا حلقه حلقه کنید یا از طول برش بزنید. تکه‌ها را در کاسه روغن زیتون، نمک و فلفل و پودر سیر بریزید و هم بزنید. بعد در سینی فر روی فویل، بخوابانیدشان. بهتر است پوست‌ها روی فویل باشد. پنج دقیقه در ۲۰۰ درجه فر و بعد اگر قهوه‌ای نشد، دو سه دقیقه بیشتر. کدو به شدت سریع کبابی می‌شود و اگر کمی غفلت کنید، خشک می‌شود. بعد از درآوردن از فر کمی آویشن روی آن بپاشید.
اینها از سبزیجاتی هستند که در کنار پیاز، بادمجان و لوبیاسبز و … در فر مزه و قیافه‌شان رویایی می‌شود. پیشنهادم این هست که در کنار هر غذای گوشتی اینها را حتی به عنوان کنار بشقاب، امتحان کنید. با کمی تنظیم زمان می‌توانید فر را یک‌بار برای همه اینها روشن کنید.
بعضی از این کباب‌های وسوسه‌انگیز را ببینید…
Pingback: سالاد کدو تنبل و سبزیجات - گوشه