پَچ، یک کلمه کاربردی‌ست که وقتی در یکی از شهرهای ایران دانشجو بودم، از مردم آن‌جا یاد گرفتم. «پچ کردن» یعنی له کردن، البته «پچ» کردن تفاوت ظریفی با له کردن دارد، مثلا وقتی با مُشت روی یک سیب‌زمینی می‌کوبید، دقیقا آن را پچ کرده‌اید، بی‌آن‌که له شده باشد.
حالا حدود ۱۳هزار کیلومتر دورتر از آن شهر، من غذای جانبی پیدا کرده‌ام که بهترین اسم برایش دقیقا «سیب‌زمینی پچ‌شده» است.
سیب‌زمینی پچ‌شده برای چهار نفر:
– ۱۲ تا ۱۵ عدد سیب‌زمینی کوچک قرمز یا معمولی با قطری حدود ۵ سانتی‌متر
– دو تا سه قاشق چای‌خوری نمک کوشر یا نمک دریا یا نمک معمولی (هر چه کمتر بهتر، از لحاظ اینکه نگویند گوشه تبلیغ غذای ناسالم می‌کند)
– نیم فنجان روغن زیتون (روغن زیتون اکسترا ویرجین، پیشنهاد می‌شود)
سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید چون می‌خواهیم آنها را با پوست بخوریم.
بهتر است آنها را در ظرف بزرگی بریزید که همه در کف ظرف جا شوند، سیب زمینی‌ها را روی هم نریزید.
تا بلندی سه سانتی‌متر، روی آنها آب بریزید، دو قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. بگذارید آب، جوش بیاید و حدود نیم ساعت سیب‌زمینی‌ها را بپزید. نباید زیاد پخته و له شود.
یک حوله یا دستمال آشپزخانه یا پارچه آماده کنید. سیب‌زمینی‌های نیم‌پز را از آب داغ بیرون بیاورید، یکی یکی، آنها را روی پارچه بگذارید و دو دقیقه رهایشان کنید.
حالا نوبت پچ‌کردن است؛ حوله یا پارچه‌ای را روی هر سیب زمینی بگذارید و با کف دست سیب‌زمینی را «پَچ» کنید. اگر زیاد فشار آوردید و سیب زمینی زیر دستتان متلاشی شد، نگران نباشید، هنوز می توانید از آن استفاده کنید هرچند که به یک عمل زیبایی نیاز دارد.
اول کف سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید، بد نیست یک ورق شیرینی‌پزی هم روی آن بگذارید و بعد سیب‌زمینی‌های پچ‌شده را روی ورق بچینید و در یخچال بگذارید تا سرد شوند. یا اگر عجله ندارید، در دمای اتاق رهایشان کنید تا سرد شوند.
دمای فر را به ۲۳۰ درجه سانتی‌گراد(۴۵۰ درجه فارنهایت) برسانید. کمی نمک روی سیب زمینی‌ها بپاشید و رویشان روغن زیتون بریزید. وقتی سیب زمینی‌ها قهوه‌ای و تُرد شدند (حدود نیم‌ساعت در این دما، اما خودتان باید حواستان به فر باشد) آنها را بیرون بیاورید و داغ میل کنید. شاید لازم باشد سیب زمینی‌ها را گاهی در سینی فر بچرخانید یا زیرورو کنید.
این روش پخت ساده و سرراست سیب زمینی پچ‌شده است که من می‌پسندم. می شود طبق میل و ذائقه، به آن ادویه و سبزی‌های تازه یا خشک، کره و افزودنی های نشاط انگیز افزود.
این سیب‌زمینی‌های له و سرخ‌شده، که زود آماده می‌شوند و خیلی هم گران نیستند، جان می‌دهد برای مهمانی‌های خودمانی که آدم‌ها برای کیف کردن دور هم جمع می‌شوند. این روزها هم می‌تواند غذای جانبی‌ای باشد برای دید و بازدیدهای سریع در شرایطی که زمان زیادی برای آشپزی نداریم.
این مقدار غذا حدود ۲۷۰ کیلوکالری، ۲۰ گرم چربی، ۲گرم پروتئین و ۲۰گرم کربوهیدرات دارد.
گوشه جون دوست دارم، عاشق این خودمونی بودنتم + خلاقیتت
هی کالری کالری در آوردین اینجا
غدا باس خوشمزه باشه
و با حداقل امکانات موجود…
و ابتکاری …
همین سیب زمینیه که اینجا گفتی مثلا
یا خیلی دیگه از غذا ها که گفتی
نمیدونم بذارید توی فر و آووکادو بیاریدو
بگیریدو ببندیدو….
مسئولین رسیدگی کنن
الان این غذا بگیر و ببند داره؟ خیلی ساده‌س که. شما نذار تو فر، ول بده توی ماهیتابه پر از روغن. کالری رو هم ما می نویسم، کسی هم اهمیتی نمی‌ده و غذا رو می زنه به بدن. ما برای افه سالم بودن مجبوریم بنویسیم ولی از شما چه پنهون خودمون هم معتقدیم هله هوله و آشغال، خیلی خوشمزه‌س.
موقع پختن سيب زميتي درب ظرف را بگذارييم يا نه؟ متشكر
فرق چندانی نمی‌کنه.
یعنی 2800 کالری :|
من اسپیکلسم الان…
بله برای همین بالا بودن کالری‌اش، میزانش رو نوشتیم که ملت حساب کار دستشون باشه.
گوشه واقعا از وقتی پیدات کردم عاشقت شدم.
ممنون از لطفتون
كالريش چطور حساب كرديد شد ٢٧٠ تا ؟ هر قاشق روغن زيتون ١٢٠ الري داره حدودا ، يني فقط روغن زيتون غذا نزديك هزار كالري داره !
اگر دقت کنید می بینید نوشتیم ۲۷۰ کیلو کالری دارد. هر قاشق روغن زیتون ۱۲۰ کالری دارد
در ضمن این مقدار غذا برای ۴ نفر است یعنی به هر نفر حدود ۶۸ کیلو کالری میرسد. دقت کنید کیلو کالری نه کالری.