در سوریه و لبنان، بادمجان را در شکلی شبیه عکس بالا، برای پیش‌خوراک و باز شدن اشتها می‌خورند. در مصر آن را به عنوان غذای جانبی، کنار بقیه غذاها می‌گذارند. در ارمنستان کمی زیره به آن اضافه می‌کنند. در یونان و اسراییل به آن روغن زیتون و سس مایونز می‌زنند و در ترکیه کمی ارده. هندی‌ها و پاکستانی‌ها آن را با سیر و 
فلفل فراوان آماده می‌کنند و در رومانی روغن دانه آفتاب‌گردان هم به آن می‌زنند. اینها همه روش‌های مختلف پخت غذایی است با بادمجان کبابی که با کمی ادویه و مخلفات گوناگون، اسم‌های مختلفی می‌گیرد: از متبل تا باباغنوج (گانوش)، دیپ بادمجان (که نمی‌دانم چه برابر فارسی دارد) و …
بادمجان آنقدر الهام‌دهنده و راحت‌پز است که به نظرم اصلا نیازی نیست برای آماده کردن یک غذای اصلی یا فرعی با آن، آدم خودش را به دردسر بیاندازد؛ بین کشف و شهودم با این موجود راحت و ساده و بی‌دردسر به ایده‌ای رسیدم بین بورانی بادمجان و همه این غذاهایی که در منطقه با آن پخته می‌شود.
اسمش را گذاشته‌ام بادمجان همه‌کاره:
مواد اصلی: سه عدد بادمجان درشت کبابی، سیصدگرم ماست ترش، یک پیاز سرخ‌شده، چند حبه سیر خام، یک قاشق غذاخوری پودر کاری، یک قاشق کنجد، یک قاشق آویشن، نصف لیموترش تازه، یک قاشق روغن زیتون، یک مشت برگ گشنیز و نعنای تازه (خردشده)، دو گوجه‌فرنگی آبدار و نمک و فلفل و هر ادویه‌ای که دوست دارید.
برای تُند شدن‌اش هم می‌توانیم یک فلفل تازه ریزشده اضافه کنیم.
♦ بادمجان‌ها اگر بوی دود بدهند که شاهکار است؛ با شرایط این روزها اما، فر می‌تواند به دادمان برسد. چند جای بادمجان‌ها را می‌توانیم با چاقو سوراخ کنیم و در فر بگذاریم تا بعد از حدود پانزده تا بیست دقیقه با درجه متوسط، درونیاتش بپزد. سرد که شد پوست‌اش را می‌کنیم و گوشت‌اش را در سبد می‌ریزیم تا حسابی آبش برود و بعد در مخلوط‌کن می‌ریزیم. سیر له شده را هم همراه می‌کنیم با بادمجان درون دستگاه و یک دور دیگر می‌چرخانیم.
♦ پیاز را تفت می‌دهیم، پودر کاری و بقیه ادویه را در همین پیازداغ می‌چرخانیم و بعد گوجه‌های خردشده را در پیازداغ می‌ریزیم.
♦همه این مواد و بقیه چیزها مثل سبزیجات خردشده و کل فهرست بالا در نهایت در کاسه‌ای بزرگ با ماست در هم می‌آمیزند.
این غذای اختراعی می‌تواند با نان یا برنج خورده شود یا به عنوان یک سُس، کنار سبزیجات در مهمانی سرو شود.
عکس یک از اینجا.
نظر شما