بررسی تطبیقی املت فرانسوی و ایتالیایی

حالا که همه مشکل‌های دنیا حل شده و معطل مانده‌ایم که املت را به سبک فرانسوی درست کنیم یا ایتالیایی، می‌خواهیم یک بار برای همیشه تکلیف‌مان را با املت صبحانه روشن کنیم.

املت فرانسوی:

[schema type=”recipe” name=”املت فرانسوی” pubdate=”2013-08-08″ image=”https://www.gooshe.net/wp-content/uploads/2013/08/french-omelette.jpg” description=”پخت املت فرانسوی فوت و فنی دارد که اینجا مو به مو نوشتیم.” prepmins=”5″ cookmins=”1″ yield=”یک تا دو نفر” calories=”” fatcount=”” sugarcount=”” saltcount=”” ingrt_1=”تخم‌مرغ ۳تا” ingrt_2=”کره یک قاشق سوپ‌خوری” ingrt_3=”نمک و فلفل” instructions=”تخم‌مرغ‌ها را در کاسه کوچکی بشکنید و نمک و فلفل را روی آنها بپاشید و با یک چنگال با حرکت سریع دست، مخلوط را هم بزنید تا سفیده و زرده مخلوط شود. روی حرارت زیاد، ماهیتابه کوچکی را داغ کنید. وقتی خوب داغ شد یک قاشق مرباخوری کره را جدا کنید و بقیه را کف ماهیتابه و روی دیواره‌اش پخش کنید، بعد از این‌که کره کف کرد و کفش خوابید، مایه املت را در ماهیتابه بریزید. نکته خوب درآوردن املت فرانسوی، «سرعت» است؛ پختن این املت باید در حدود یک دقیقه انجام شود. می‌گویند با دست چپ دسته ماهیتابه را بگیرید و با حرکت جلو و عقب، نگذارید املت به کف ماهیتابه بچسبد، با دست راست هم چنگال را موازی کف ماهیتابه حرکت دهید تا املت خوشگلی به دست بیاید. طبعا زیر املت زودتر می‌پزد، با چنگال با حرکت‌های دایره‌ای، مایه شل روی املت را از مرکز به بیرون املت ببرید تا زودتر بپزد. وقتی کف املت قهوه‌ای و برشته شد و رویش هنوز خوب نپخته، دسته ماهیتابه را بالا بیاورید تا شیب شود، چنگال را زیر املت ببرید و املت را روی خودش برگردانید یکی دو ثانیه صبر کنید و املت را با چنگال هُل بدهید توی بشقاب. حالا کره باقیمانده را روی املت بمالید، نکته خیلی فرانسوی اینست که باید بشقاب را پیش از سُراندن املت به آن، گرم کنید تا املت زود سرد نشود.   ” ]

نکته‌های باریک‌تر زموی «املت فرانسوی»:

♦ پختن املت فرانسوی با بیش از ۳ تخم‌مرغ، پیشنهاد نمی‌شود، بهتر است به تعداد گرسنگان، املت‌های کوچک درست کنید. (قر و قنبیل‌های فرانسوی‌ست دیگر)
♦ اگر می‌خواهید میان املت را با پنیر (گودا یا چدار مثلا) یا قارچ سرخ‌شده یا سبزی خُردشده، پُر کنید، این کار را درست پیش از تا کردن و روی هم آوردن املت بکنید؛ املت فرانسوی را پس از پختن «دَم» نمی‌کنند، مواد میان املت را هم خوب گرم کنید.

املت ایتالیایی:

[schema type=”recipe” name=”املت ایتالیایی یا فریتاتا” pubdate=”2013-08-08″ image=”https://www.gooshe.net/wp-content/uploads/2013/08/fritatta-italian-omolette.jpg” description=”فریتاتا کلفت‌تر از املت معمولی‌ست و مواد افزودنی را شبیه کوکوهای خودمان، با تخم‌مرغ مخلوط می‌کنند.” prepmins=”5″ cookmins=”5-15″ yield=”۴ نفر” ingrt_1=”تخم‌مرغ ۶ تا” ingrt_2=”مواد لایی مانند سبزی‌های خوش‌بو، پخته، پنیر، …حدود ۳ قاشق چایخوری” ingrt_3=”روغن زیتون یک‌ونیم قاشق سوپ‌خوری” ingrt_4=”نمک و فلفل” instructions=”تفاوت اصلی املت ایتالیایی با فرانسوی در مواد افزودنی‌ست که فرانسوی‌ها لای املت می‌گذارند اما ایتالیایی‌ها در تخم‌مرغ و مایه املت می‌ریزند و مخلوط می‌کنند. تخم‌مرغ‌ها را با تخم‌مرغ‌زن حسابی بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شود. مواد افزودنی دلخواه‌تان را توی تخم‌مرغ بریزید و به هم‌زدن مخلوط ادامه دهید. نمک و فلفل را در مخلوط بریزید. دو ماهیتابه متوسط هم‌اندازه آماده کنید، کف یکی را با روغن زیتون چرب کنید و کنار بگذارید، ماهیتابه دیگر را روی حرارت بگذارید، داغ که شد بقیه روغن را در آن بریزید و پس از داغ شدن روغن، بی‌آن‌که به یک ایتالیایی بگویید، بقیه را به روش املت فرانسوی انجام دهید. وقتی زیر املت برشته و رویش هنوز شل است، ماهیتابه دوم را روی ماهیتابه بگذارید، دو دسته ماهیتابه باید روی هم باشند تا بتوانید با یک حرکت صدوهشتاد درجه، جای ماهیتابه اول و دوم را عوض کنید، حالا باید روی املت، کف ماهیتابه دوم باشد و با کمی حرارت بپزد. ” ]

نکته‌های باریک‌تر زموی «فریتاتا (املت ایتالیایی)»:

♦ پختن املت ایتالیایی روی حرارت ملایم و کندتر از همسایه فرانسوی‌اش است؛ ۵ تا ۱۵ دقیقه. نوعی هم دارد که در فر، بدون برگرداندن و در حدود ۴۵ دقیقه پخته می‌شود. (ظاهرا ایتالیایی‌ها هم مثل خودمان معتقدند باید وقت، صرف خندق بلا کرد)
♦ فریتاتا را مانند کوکوسبزی خودمان، سرد و همراه سالاد هم می‌خورند. حالا فرانسوی‌ها بروند بشقاب املت‌شان را داغ کنند.