یکی از کارهایی که خیلی دوست داریم در گوشه انجام دهیم، پیشنهاد غذاهای محلی است. غذاهایی که اول خودمان درست کنیم و بعد از تجربه‌مان درباره آن بگوییم. دوست داریم غذاهای افغان و تاجیک و … را هم اینجا پیشنهاد کنیم. اما بیشتر نیاز به همراهی شمایی داریم که ممکن است، پیش از اینکه ما چرخ را دوباره اختراع کنیم، در یکی از جاهایی بزرگ شده باشید و این غذاها را چشیده باشید و مزه و حس و روش پخت‌اش را می‌دانید.
پس برای ما گوشه‌ای‌های آشپزنما بنویسید، کدام غذای محلی و منطقه‌ای را خورده‌اید و چطور آماده میشود؟
در گوشه آشپزخانه این هفته در یکشنبه بیست و یکم، از یک غذایی محلی می‌گوییم که به تازگی امتحان‌اش کرده‌ایم و لذت برده‌ایم.
پخت‌وپیاز
پخت‌وپیاز یا پختِ پیاز از غذاهای محلی جنوب شرق ایران است که با گوشت چرخ شده یا جگر و قلوه گوسفند پخته میشود.
گاهی هم اگر قیمت میگو سر به فلک نزند، همین غذا را جاهایی با میگو خرد شده درست می‌کنند. اساسش کم و بیش طبق همین روش است اما مثل بیشتر غذاهای محلی، در شهرهای مختلف، با افزودنی‌های گوناگون پخته میشود که ممکن است مزه را کمی تغییر دهد.
برای دو نفر:
علمای فن شکم گفته‌اند هر غذایی دونفره‌اش به طور خودکار خوشمزه‌تر، از آب در می‌آید.
۱- سه عدد پیاز متوسط را ریز خرد کنید.
۲- در روغن تفت دهید و کمی که طلایی شد، زردچوبه، بریزید.
۳- پیاز که طلایی شد سه عدد سیب زمینی متوسط را نگینی خرد کنید و به پیاز‌ها اضافه کنید، تا پخته شوند.
۴- دویست گرم گوشت چرخی یا جگر، دل و قلوه ریز شده یا میگوی تمیز و پوست کنده و تکه‌شده را به این مخلوط اضافه کنید.
۵- اگر گوشت یا جگر و دل و قلوه یا میگو را جدا سرخ کنید و به پیاز و سیب زمینی پخته شده اضافه کنید، نتیجه بهتری می‌گیرید.
این غذا را با چاشنی‌های گوناگون می‌خورند؛ در سفره کوچک عکس ما که پخت و پیاز با جگر و قلوه گوسفند آماده شده، رب انار، ترشی «کشک و برگ» و ترشی بادمجان برای سیرکردن شکم جمعی از گرسنگان گوشه فراهم شده است.
ترشی کشک و برگ
ترشی کشک و برگ هم از ترشی‌های جالبی است که بدون سرکه تهیه میشود.
با برگ شلغم و گندم خیس خورده و پخته شده در ظرفی سفالی به دست می‌آید.
ترشی‌اش را هم از یک خمیر نان می‌گیرد که یک روز در هوای اتاق رها و ترش شده است.
Pingback: روش تهیه قاتُق گوشت یک غذای محلی ایرانی - گوشه