نان حلزونی دارچینی

خیلی جاها عطر دلربای دارچین، از کافه و قنادی‌ها به مشام می‌رسد و اشتهای آدم را تحریک می‌کند. اما شاید ما با دارچین در آشپزی و پخت‌وپز، بیشتر معاشرت می‌کنیم و کمتر در شیرینی‌ و کیک‌پزی از این ادویه خوش‌رنگ و بو استفاده می‌کنیم.

پیشنهاد من برای یک شیرینی با عطر دارچین کنار چای سیاه دم‌کشیده ایرانی، نان حلزونی دارچینی است که آماده‌کردن‌اش بسیار ساده است و زمان زیادی هم نمی‌برد. شیرینی که پایه اصلی‌اش این ادویه است با شکر و کشمش و به آن «رول دارچینی» می‌گویند.

در کشورهای مختلف‌ آن را به شکل‌های گوناگون درست می‌کنند؛ مثلا در شمال اروپا مثل سوئد، روی آن شکر می‌پاشند و در آمریکای شمالی لعاب شکری  شیرینی رویش می‌ریزند. در بعضی جاها هم این شیرینی را با کدو تنبل درست می‌کنند و به مواد داخل‌اش شیره درخت افرا هم اضافه می‌کنند. بعضی جاها هم خمیر را دور لوله می‌پیچند و شکرباران‌اش می‌کنند تا روی آتش آماده شود. هر چند که این روش به نظرم کمی از ظرافت به دور است.

ساده‌ترین راه درست‌کردن این شیرینی به نظرم این است که برایش خمیر آماده بگیریم؛ از خمیرهای شیرینی‌پزی که این روزها در همه فروشگاه‌ها هست. اگر بخواهیم خمیرش را آماده کنیم، حدود دو ساعت و نیم وقت لازم است.

مواد برای تهیه نان حلزونی دارچینی:

یک بسته خمیر آماده، سه قاشق غذاخوری کره مایع، سه‌چهارم قاشق چایخوری پودر دارچین، یک‌سوم پیمانه شکر سفید، یک‌سوم پیمانه کشمش و یک سوم پیمانه گردوی خردشده (دلبخواه). بخش مایع لعابی روی شیرینی را بعد از آماده شدن‌اش توضیح می‌دهم.

خمیر آماده، را روی تخته آشپزی که کمی آرد روی آن ریخته‌ایم، پهن می‌کنیم. کره مایع را با برس روی خمیر می‌کشیم. مخلوط دارچین و یک‌سوم پیمانه شکر را روی خمیر می‌پاشیم. با سخاوت فراوان کشمش‌‌ها و گردوی خرد‌شده را روی این لایه می‌ریزیم.

خمیر را با آنچه درونش است از درازا (نه پهنا) لوله می‌کنیم. این لحظه است که به محاسبه ریاضی نیاز داریم. باید بتوانیم چند برش منظم و برابر از این لوله خمیر به دست بیاوریم. شاید حدود هشت تا ده برش نسبتا متوسط از یک بسته خمیر دربیاید. با یک چاقوی تیز و بلند، این برش‌ها به دست می‌آید. این برش‌ها را باید در سینی یا ظرف فر از قبل چرب‌شده، بگذاریم.

فر باید از قبل گرم شده باشد. سینی را در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد می‌گذاریم. بعد از ۲۰ تا ۲۵ دقیقه که خمیر طلایی‌رنگ شد، رول یا نان دارچینی آماده است. ده دقیقه صبر می‌کنیم تا خنک شود. بعضی روی آن پپودر نارگیل و ودر قند هم می‌پاشند. من آن را با همان میزان شیرینی داخل خمیر ترجیح می‌دهم اما در نسخه اصلی، یک شهد شیرین دیگر برای رویش آماده می‌کنند که روش درست‌کردنش این است:

یک پیمانه شکر همراه با یک‌ونیم قاشق غذاخوری کره آب‌شده، عصاره وانیل (انتخابی‌ است) و یک‌ونیم قاشق غذاخوری شیر را با هم مخلوط می‌کنیم و حسابی هم می‌زنیم. می‌توانیم آن را برای چند دقیقه خیلی کم روی شعله بجوشانیم تا شبیه یک شهد شکری شود. بعد آن را با قاشق روی این رول‌ها می‌ریزیم.

چکیده:
[schema type=”recipe” name=” نان حلزونی دارچینی ” pubdate=”2013-08-21″ image=”https://www.gooshe.net/wp-content/uploads/2013/08/Cinnamon-Rolls-2.jpg” description=”یک شیرینی تروتازه دارچینی که با چای تازه‌دم ایرانی، حسابی می‌چسبد. آماده‌کردن‌اش ساده است و مواد اصلی‌ اش دارچین و شکر و خمیر است  و با خمیر آماده هم می‌توان آن را درست کرد.” prepmins=”10″ cookmins=”25″ yield=”۸-۱۰ تا” ingrt_1=”یک بسته خمیر آماده” ingrt_2=”سه قاشق غذاخوری کره مایع” ingrt_3=”سه‌چهارم قاشق چایخوری پودر دارچین” ingrt_4=”یک‌سوم پیمانه شکر سفید” ingrt_5=”یک‌سوم پیمانه کشمش” ingrt_6=”یک سوم پیمانه گردوی خردشده (دلبخواه)” instructions=”روی خمیر آماده، مخلوط شکر و دارچین را می‌پاشیم، خمیر را از درازا لوله می‌کنیم و برش‌های باریک می‌زنیم و در فر ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم. حدود ۲۵ دقیقه بعد، شیرینی خوشمزه یا نان دارچینی ما آماده است.” ]