تابستان که به سمت خداحافظی می‌رود، دلم می‌خواهد توان‌اش را داشته باشم تا میوههای رنگارنگ و تره‌بار خوش‌طعم‌اش را تا آخرین لحظه نگه دارم. برای همین در این روزها، هرچه پا بدهد می‌گیرم و امتحان می‌کنم تا از فصلی که گرمایش را دوست ندارم اما دوست ِ محصولات‌اش هستم، قدردانی کرده باشم.
در گوشه آشپزخانه این هفته در یکشنبه دهم، از دو عنصر تابستانی قدردانی می‌کنم که به قول بعضی شاعران فضای مجازی، زندگی در گرما بدون طعم آنها احتمالا یک چیزیش می‌شد.
سالاد گوجه‌فرنگی و پنیر بوراتا:
این سالاد با گوجه‌فرنگی غیرپیوندی با بوی وحشی و طعم ملس‌اش بیداد می‌کند. پیشنهاد می‌کنم اگر امکان‌اش هست گوجه‌ای را که بذرش واقعی است و احتمالش زیاد است که دست‌کاری نشده باشد، انتخاب کنید که شبیه گوجه‌های سردخانه‌ای و فشاری فروشگاه‌های بزرگ، بی‌بو و مزه نباشد. اگر از اول تابستان بوته گوجه‌فرنگی توی حیاط یا بالکن خانه در حال محصول دادن است و گوجه‌هایش به گفته کشاورزان غیر هایبریدی یا غیرپیوندی است، دو سه عدد از آنها به کارتان می‌آید.
اگر این ایده زیادی شیک و دور از دسترس است، دست‌کم سراغ گوجه‌هایی برویم که در بازارهای محلی و روزانه فروخته می‌شوند نه در فروشگاه‌های زنجیره‌ای. هرچقدر گوجه‌فرنگی کج و کوله و ناموزون و بی‌ریخت‌تر باشد، احتمال دست‌کاری شدن‌اش کمتر است و عطرش تندتر و طعم‌اش قوی‌تر.
پنیر ایتالیایی بوراتا، ترکیبی از موتزارلا و خامه است. پنیر تازه‌ای که بیرون‌اش مثل خمیر سفت است و داخل‌اش خامه و پنیر مخلوط هم شکل زیبایی به آن داده و هم طعم‌اش را 
خواستنی می‌کند. اگر این پنیر تازه را پیدا نکردید، پنیر موتزارلا جایگزین بدی نیست، هرچند با آن، طعم سالاد ممکن است معمولی بشود.
• مواد لازم: پنیر تازه بوراتا یا موتزارلا دو توپ، گوجه‌فرنگی واقعی ورقه‌شده چهار تا شش عدد، یک دسته ریحان تازه، روغن زیتون اکسترا ویرجین (که گفته می‌شود از سالم‌ترین روغن‌ها برای پخت‌وپز است)، سرکه بالزامیک (دلخواه) و نمک دریا (یا معمولی) و فلفل سیاه.
آماده کردن این سالاد در اندازه یک سالاد معمولی و شاید کمتر وقت می‌برد.
کافی است در یک ظرف نسبتا گود و لبه‌دار، ورقه‌های رنگارنگ گوجه‌فرنگی را بچینیم.
پنیرهای سفید و گِرد ِ تازه را بین‌شان بگذاریم. ترجیح می‌دهم آنها را برش نزنم تا خامه درونشان برای سِرو شدن، بماند.
ریحان‌ها را رویشان بریزیم. کمی سرکه بالزامیک، روغن زیتون و نمک و فلفل را روی آنها بریزیم.
با نان تازه و نوشیدنی گرم یا سرد، این سالاد در روزهای آخر تابستان می‌چسبد.
لقمه هلو و پنیر بوراتا:
آدم‌های زیادی هستند که دوست ندارند میوه را در سالاد یا غذا مزه کنند. از کبابی یا گریل کردن میوه یا گذاشتن آن در فر هم خوش‌شان نمی‌آید. همین الان دو نفر از آنها را می‌شناسم که نظرشان را با مزه این لقمه‌های کوچک تغییر داده‌اند. اگر هلو یا شلیل دارید و از مواد سالاد قبلی مثل ریحان، پنیر و بالزامیک چیزی مانده این لقمه یا مزه را هم امتحان کنید. شاید میوههای تابستانی و سالاد میوه روزی همنشین مناسبی برای نان و پنیرمان شوند یا جای خیار و گوجه را بگیرند.
• مواد لازم: سه عدد هلوی آبدار یا شلیل رسیده، یک پنیر بوراتا یا موتزارلا یا پنیر خامه‌ای، یک نان باگت تازه، ریحان، سرکه بالزامیک، لیمو ترش تازه و شکر.
برای این پیش‌غذا یا مزه در مهمانی می‌توانیم هر میوه تابستانی با هسته بزرگ را انتخاب کنیم؛ زردآلو، هلو، آلو یا هرچه به سلیقه شما نزدیک‌تر است. کافی‌ست این میوه‌ها را بدون له شدن، به اندازه یک لقمه ببریم.
نان را تُست می‌کنیم و رویش ورقه‌های پنیر می‌گذاریم. بعد یک پر ریحان یا هر سبزی تازه دیگری که طعم تندی نداشته باشد را سوار می‌کنیم و میوه را روی این لایه‌ها قرار می‌دهیم و چند رد از بالزامیک روی آن می‌زنیم.
اگر شکر را با آب لیموترش تازه مخلوط کنیم، مزه جالبی در نهایت می‌شود که روی نان و پنیرمان می‌ریزیم و این لقمه را زیباتر هم می‌کند.
یک راه دیگر هم این‌ست که میوه‌ها بعد از برش، یک‌بار در تابه راه‌راه مخصوص کباب، بریان شوند؛ در حدی که رد تابه بر تن میوه‌ها بماند. یک راه دیگر هم پختن میوه در حد سه دقیقه در شهد آب و شکر است که اصلا توصیه نمی‌کنم. حذف با اضافه‌کردن هر بخشی از این طبقه‌های روی نان، بستگی به ذائقه آدم و مهمانان‌اش هم دارد.
عکس‌ها: از اینجا
نظر شما